我的餐厅只能做半年的生意,另外半年该怎么办


2017-09-08   来源:一卡易


摘要:随着人口消费水平的提高,人们的餐饮消费需求需求也越来越多样化。然而并非所有的餐饮行业都是全年性的,有些餐饮行业,因为自身品牌的特色,带着强烈的季节性特质,随着一年四季的不同,有着明显的淡旺季差别。餐厅只能做半年的生意,另外半年该怎么办?下面小编告诉你如何做好另外半年的生意。

我国餐饮行业竞争尤其激烈,在经过数十年的高速发展,加上近年来移动互联网的不断普及,正处于史无前例的大变革、大整合和大数据化时期。现在的餐厅,口味已不是唯一的标准,随着人口消费水平的提高,人们的餐饮消费需求还增加了对环境、健康、卫生、服务、特色甚至尊享体验等要求。

而并非所有的餐饮行业都是全年性的,即是营业额不受时间、季节或气候等因素影响,有些餐饮行业,因为自身品牌的特色,带着强烈的季节性特质,随着一年四季的不同,有着明显的淡旺季差别。比如说小龙虾和冰品甜品等。

小龙虾

近年来,以小龙虾为特色的餐厅在南方沿海城市接连兴起,而小龙虾在每年4月初上市到10月下市差不多能经营半年的时间。以冰品甜品为主题的店铺,夏天也是其销售旺季,因为夏天的时间也比较长,旺季时间也能有大半年的时间。

尽管这些季节性餐厅在旺季的时候营业额都非常的可观,但是在淡季的时候,情况就比较尴尬了。营业额直线下降,而铺租、水电、工资、设备耗损等各种成本都照常无误。从做生意的角度来看,用旺季赚来的钱补贴淡季的亏损,显然不是一个老板愿意看到的局面。

季节性餐厅,如何走出淡季困扰?学会活用会员营销系统!餐厅在淡季的时候,主要围绕着老客维护和拉新这两方面工作。

老客维护

餐厅在旺季的时候积累到的客人,如果是有用到会员营销软件的话,这部分客人,应该很大一部分都可以转化为餐厅的会员。对于这部分的会员,咱们在淡季的时候,就需要懂得运用手段和方法,去进行维护,吸引他们到店进行二次消费。

推陈出新

既然特色产品无法更好的在淡季进行销售,那么餐厅最好就是要研发新的适合时宜的,又能结合自己餐厅特色的产品。比如说小龙虾店在淡季的时候就可以重点开发或者推一下烧烤类、重油重辣的产品。而冰品甜品则可以推出一些中式的热的甜品,或者冰淇淋火锅等。

冰淇淋火锅

会员营销活动

真正想在淡季做好营销工作,就必须从旺季开始准备。利用旺季的客流,做好储值营销。让会员的钱存在餐厅里,这是一种长期的营销行为,是提高会员忠诚度、提升二次消费率、增加营收等最有效的营销方式之一,还能帮助商户快速回笼资金。

储值营销

进行价格调整,适当推出特价产品,也是一种挺有效的手段。比如说,每周推出一批特价产品,然后每周更换一批,以此吸引顾客、会员的到店消费。

配合新品的推出,设置各种积分营销、优惠券营销、红包营销等活动,消费积分可换购产,到店消费即送优惠券,买单即抽红包,利用会员短信发送优惠活动,公众号推文等各种渠道、各种方式提高回店率。

支付即会员

拉新

除了对老客进行维护,淡季的拉新也不能忽视,在经营冷淡的情况下,更不能放过任何一个客源。

优惠券裂变分享

朋友圈的优惠券裂变分享,是挺有效的一种拉新方式。

第一,微信有着庞大的用户流量,分享可迅速扩散,得到更多的曝光量。

第二,朋友间的分享更具可靠性。

第三,也方便朋友之间相约到店就餐。

优惠券裂变分享

广告互推

在会员系统中,广告互推的功能也是门店进行广告宣传展示的一种有效渠道。其主要原理就是,根据会员系统中大数据的分析,顾客在某一件门店消费买单之后,会出现系统智能匹配推送的商户信息及优惠券。

广告互推

小程序展示

现在也越来越多的商户选择开通小程序来进行门店营销。小程序的优势是免除下载安装的步骤,可以完整的实现用户的操作闭环,用户的所有操作都可以在微信中完成。而且小程序里的【附近的小程序】功能,也能提高商户的曝光量,对拉新也有一定的作用。

小程序

节日营销

即使是在淡季,也会有不少的节日值得借势营销的。以12月份为例,就有圣诞节这种比较大型的节日。设置一个有创意有特色的节日主题,开展门店营销活动,更能吸引大家的注意力。


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